为什么苹果放久了会变黄,苹果放久了为什么会变色

展全思梦 2026-01-19 20:53:03

为什么苹果放久了会变黄,苹果放久了为什么会变色

为什么苹果放时间长了会变黄？

苹果一旦下树，虽脱离了母体，作为单独的个体，仍然在一刻不停地呼吸。吸入氧气，呼出二氧化碳，生命在继续，其内在物质在不停地转换，颜色也跟随着变化，由绿变黄，由光滑到粘手（俗称“出油”），这是很正常的自然现象。 当苹果下树后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞慢慢的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。

所以苹果下树后在长时间堆放的情况下会变色。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低，如果苹果下树后在土窖里放置时间太长,植物细胞在空气中氧化分解作用会随温度升高而加剧,苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。但是，正是苹果的这一生命现象，影响了卖相，降低了品质，给果农带来了及其严重的损失。

在有些果区，苹果下树后一直堆放在土窖里，果层太厚，温度较高，通风不良。时间越长，弊端越多。其中“出油”与“发黄”普遍存在。如何改变这一现象，如何让苹果有更长时间的保鲜期，看来只有在建土窖时多下功夫了。 我是【苍松聊三农】，让我们一起关注“三农”动态，解析“三农”热点，剖析“三农”万象，探索“三农”规律，推动“三农”发展。

切开的苹果放久了为什么会变色？

切开的苹果会变色:这是因为氧化作用，苹果中含酚类化合物、2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。苹果中含有大量的维生素C，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开后，维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,而且带有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。

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