平菇的嘌呤多少,嘌呤食物一览表

尿酸高的人能吃木耳吗？

能吃，一般木耳都是泡发了才烹调，而泡发木耳是低嘌呤食物。准确来说，没有尿酸高的人完全不能吃的食物。临床上，对尿酸高的人的营养方案都是要避免高嘌呤食物的摄入，所以尿酸高的人能不能吃木耳，能吃多少木耳，最重要的是看木耳是否属于高嘌呤食物。有学者进行调查研究[1]发现，动物内脏、海鲜类食物、肉汤类食物、菌类食物是常见的高嘌呤食物，其中菌类食物包括干木耳。

科普一下，高嘌呤食物是指每100克食物中，含有嘌呤的量为100到1000毫克之间，中嘌呤食物是指每100克食物中，嘌呤的含量在75到100毫克之间，低嘌呤食物是指每100克食物中，嘌呤的含量低于75毫克。尿酸高的人要多吃低嘌呤食物，适当吃中嘌呤食物，少吃或者不吃高嘌呤食物，但也不是说高嘌呤食物一点都不能吃，只要不是毒药，任何食物都可以吃，只是吃得越少越好。

研究[2]发现，干木耳是高嘌呤食物，其中每100克干木耳中就含有166毫克的嘌呤，而将木耳泡发之后，又变成低嘌呤食物，其中每100克泡发木耳中含有16.6毫克的嘌呤，这可能是因为泡发的木耳吸收了水分，使得嘌呤的总体浓度下降了。 那尿酸高的人能吃多少木耳呢？高尿酸的人通常都伴有痛风，在痛风急性发作的时期，痛风患者每天嘌呤的摄入量应该控制在100-150毫克之间，而在痛风稳定期，患者每天的嘌呤摄入量应该控制在300毫克左右。

假设痛风患者一天嘌呤的摄入量完全来自木耳，我这里给各位尿酸高的小伙伴换算一下，在病情急性发作的时候，每天吃干木耳的量要控制在60克到90克之间，每天吃泡发木耳的量可以在602克到903克之间，也就是1斤到2斤泡发木耳之间，在病情稳定的时候，每天吃干木耳的量要控制在180克左右，每天吃泡发木耳的量控制在1807克左右，也就是接近4斤。

我们也知道，通常我们并不会直接吃干木耳，都是泡发了再进行烹调的，所以不管痛风是在发作期还是在稳定期，都可以吃，都没有问题。当然，如果同时还吃海鲜、肉汤，那么就要减少木耳的摄入量了。总的来说，我们每次炒菜用的泡发木耳一般都只有一点点，再怎么多也不会超过半斤，所以尿酸高的人想吃木耳就吃吧，没问题的。参考文献[1] 陈伟,方卫纲,顾苹,et al.富嘌呤食物摄入及肥胖、饮酒等因素与高尿酸血症的相关性[J].中国临床营养杂志,2007,15(2).[2] 刘美超.食用菌嘌呤含量的测定及平菇脱嘌呤方法研究[D].2014.作者：廖钰樱 赵力超。

香菇，蘑菇含嘌呤高，如用开水焯过后嘌呤还有吗？

你好！你说的对，菇类也是嘌呤含量比较高的食物，尿酸高的人需要控制总量。嘌呤是水溶性的，所以在各种肉汤、火锅里含量特别高，菇类过水是降低嘌呤的简单方法，但是并不能完全去除。切片和增加时长可以增加去除率，但同时也会损失更多的水溶性维生素等营养物质。所以焯水后的菇类还是有一定量的嘌呤的，仍然是尿酸高的人需要控制的食物。