令人失望的大董烤鸭店,大董烤鸭为什么这么贵

图：便宜坊的烤鸭再说大董。以大董烤鸭的核心餐品烤鸭为例，北京鸭不能出口，国外的鸭源不符合大董烤鸭的需求。作为北京著名的“中华老字号”，便宜坊以“焖炉烤鸭”为特色，区别于“明炉烤鸭”一派。图：大董鸭的烤鸭汉堡和卷饼总的来说，北京大大小小的烤鸭店里，以个人口味和喜好来说，大董与便宜坊都不算是特别好吃的。

大董烤鸭为什么在纽约破产倒闭？

纽约分店是大董烤鸭的第一家海外店。选址位于纽约寸土寸金的曼哈顿——中城布莱恩公园3号，距离时报广场不远。延续国内高档中餐厅的定位，纽约大董也曾在美国红极一时。大董在2017年12月大张旗鼓地开业时，数百个预订瞬间爆满。一直到2018年的2月份，店里几层楼的400个座位都是被订满的状态。对用任何餐饮者而言，“要想品牌价值，走向国际化，去纽约开店是必须的“，短短的5年时间，中餐品牌几乎以疯狂的扩张速度在纽约开店， 主编了解的到火锅品牌就包括有海底捞，豆捞坊，大渝，香天下，小龙坎等。

然而，想在纽约市场赚钱并不容易，竞争激烈，文化差异大、员工难管理、劳工制度、房租高 ，都给出海中餐公司们带来了不少挑战。大董的前期投资超过了一千五百万美元，年房租近240万，每月仅仅房租在20万左右。按照餐厅经营的目标规划，房租不能超过营业额的10％，那么，大董每月的营业额必须达到200万以上，全年达2400万以上。

这样的中餐厅，据我所知，美国目前还没有一家。以大董烤鸭的核心餐品烤鸭为例，北京鸭不能出口，但是国外的鸭源不符合大董烤鸭的需求。“美国的枫叶鸭和长岛鸭，鸭胸肉厚，皮很薄。但是北京鸭是鸭皮厚，鸭肉薄”，董振祥说，光是在美国当地培育鸭种，大董就花了两年时间。而这，还只是众多困难中的一个。作为第一家在美国经营高大上的餐饮品牌，又站在纽约最牛的区域范围内，大董立足于高端客户，价格与纽约的高大上米其林二星甚至三星看齐，绝对无可厚非。

北京烤鸭大董好吃呢还是便宜坊的好吃？

在北京生活工作了快10年，吃过了大大小小的烤鸭店，来分享下我个人的感受便宜坊 起初并不认识，是郭爷爷相声里面提到的，就慕名觉得地道，朋友请客去吃的。作为北京著名的“中华老字号”，便宜坊以“焖炉烤鸭”为特色，区别于“明炉烤鸭”一派。我们去的是崇文门那边那家店。环境上，扑面而来传统老字号饭庄的感觉，是小时候高级馆子的样子，缺失了与时俱进的现代感，却也形成了现在流行的年代感风格。

便宜坊焖炉烤鸭的技艺，被列入“国家级非物质文化遗产保护名录”，所以无论是否好吃，都可以来试试看味道，感受下非物质文化遗产带来的味道，也不失一种美食经验。除去以上的背景，仅以烤鸭的味道来说，个人觉得很一般，比起我喜欢吃的其他烤鸭店，这里确实没能给我留下再来一次的动力和惊喜，基本没有记忆点。图：便宜坊的烤鸭再说大董。

大董感觉属于比较现代化洋气的运营方式吧。华丽丽的环境，偏西餐的摆盘和服务，让人觉得吃烤鸭是很洋气的一件事，但也缺少了接地的烟火气。菜品摆盘颜值都很高，很有创意。菜量不算大，但价格确是高出一截，不太能随时拥有的样子。图：在荔枝比较贵的季节，大董的餐前水果是荔枝大董虽然一副不接地气的样子，但是味道还是可以的，可能有一部分是因为一种仪式感造成的对味觉的影响，比较幽静的环境，让人感觉吃起来更能静下心来品尝食物的味道。

鸭子外层的酥感更强一些，口感上个人更喜欢些。大董前几年推出了稍微低端线的餐饮品牌---小大董，再后来还吃到它的速食品牌---大董鸭，作为速食与烤鸭的融合，还挺好吃的。图：大董鸭的烤鸭汉堡和卷饼总的来说，北京大大小小的烤鸭店里，以个人口味和喜好来说，大董与便宜坊都不算是特别好吃的。大董比较适合商务宴请，或者喜欢仪式感重一些的人；便宜坊比较适合老一辈偏爱烟火气，或者喜欢更放松自由一些的吃饭环境的人。

全聚德，大董，利群，大鸭梨烤鸭店，哪一个烤鸭更好吃？

作为一个北京人，除了利群，上述几个店的烤鸭都吃过，还去过金百万、便宜坊和近几年比较火的四季民福。口味上来说基本上都差不多，可能某些美食家能够区分，一般人都尝不出来，心理作用驱使顾客去一些反响比较好的店。你把一只全聚德的烤鸭拿到大董，吃的人会赞不绝口，你把大董的鸭子拿到全聚德卖，他就会各种的挑剔。北京所有烤鸭店的鸭子来源都一样，都是北京填鸭。

至于说果木烤鸭就是一个噱头，北京最不缺的就是松木和果木，松木烟太大，会把鸭子熏黑并带有浓重的松脂味。而果木没有松木的这些缺点，每年果农都会对桃树、苹果树、梨树进行大量的裁枝剪枝，砍下的枯枝非常便宜，用果木烤鸭对烤鸭店非常划算，有人说果木烤鸭会给鸭子增添水果的香味，当笑话听听吧。价格上来说全聚德、大董、四季民福都是大约300一只鸭子，而大鸭梨和金百万的鸭子只要一百七八十。